La goma ester, también conocida como ester glicerólico de colofonia de madera, se produce mediante la esterificación de colofonia de madera purificada con glicerol de grado alimentario. Es un ingrediente clave en la industria de bebidas, donde funciona como agente de carga o ajuste de densidad para emulsiones de sabor a base de aceite de cítricos.
Al aumentar la gravedad específica de los aceites saborizantes para igualar la fase acuosa, la goma ester previene la separación y la pérdida de turbidez en refrescos y bebidas de zumo. También sirve como plastificante e ingrediente base en formulaciones de chicles. La goma ester está aprobada para uso alimentario en numerosos países y cumple las especificaciones internacionales de aditivos alimentarios.