La pectine de pomme est un hétéropolysaccharide complexe composé principalement d'acide poly-alpha-1,4-D-galacturonique partiellement méthylé. Elle est extraite commercialement du marc de pomme — un sous-produit de la production de jus — par extraction à l'acide dilué chaud suivie d'une purification et d'une précipitation à l'alcool ou aux sels d'aluminium.
Disponible en grades à haute teneur en méthoxyle (HM, >50% DE) et à faible teneur en méthoxyle (LM, <50% DE), la pectine de pomme gélifie dans des conditions spécifiques de sucre/acide ou de calcium respectivement. Classée sous E440 et bénéficiant du statut GRAS, elle est appréciée pour sa couleur plus claire, son goût plus doux et son excellente limpidité par rapport à la pectine d'origine citrique. Elle est largement spécifiée pour les confitures premium, les préparations de fruits et la confiserie où la neutralité de couleur et de goût est primordiale.