بكتين التفاح هو عديد سكاريد معقد غير متجانس يتكون بشكل رئيسي من حمض بولي-ألفا-1,4-D-الغالاكتورونيك المؤستر جزئياً. يُستخلص تجارياً من تفل التفاح — المنتج الثانوي لإنتاج العصير — باستخدام الاستخلاص بالحمض المخفف الساخن يليه التنقية والترسيب بالكحول أو أملاح الألومنيوم.
متوفر بدرجتي الميثوكسيل العالي (HM، أكثر من 50% DE) والميثوكسيل المنخفض (LM، أقل من 50% DE)، يتهلم بكتين التفاح في ظروف محددة من السكر/الحمض أو الكالسيوم على التوالي. مصنف كـ E440 ويحمل صفة GRAS، ويُقدّر للونه الفاتح وطعمه المعتدل وشفافيته الممتازة مقارنةً بالبكتين المستخلص من الحمضيات. يُحدد على نطاق واسع للمربيات الفاخرة ومستحضرات الفاكهة والحلويات حيث تكون حيادية اللون والطعم ذات أهمية قصوى.