A Pectina de Maçã é um heteropolissacarídeo complexo composto predominantemente de ácido poli-alfa-1,4-D-galacturônico parcialmente metilado. É extraída comercialmente do bagaço de maçã — subproduto da produção de suco — usando extração ácida diluída a quente, seguida de purificação e precipitação com álcool ou sais de alumínio.
Disponível em graus de alto metoxil (HM, >50% GE) e baixo metoxil (LM, <50% GE), a pectina de maçã gelifica sob condições específicas de açúcar/ácido ou cálcio, respectivamente. Classificada como E440 e com status GRAS, é valorizada por sua cor mais clara, sabor mais suave e excelente transparência em comparação com a pectina derivada de cítricos. É amplamente especificada para geleias premium, preparações de frutas e confeitaria onde neutralidade de cor e sabor são essenciais.