La Pectina de Manzana es un heteropolisacárido complejo compuesto predominantemente por ácido poli-alfa-1,4-D-galacturónico parcialmente metilado. Se extrae comercialmente del orujo de manzana — un subproducto de la producción de zumo — mediante extracción con ácido diluido caliente seguida de purificación y precipitación con alcohol o sales de aluminio.
Disponible en grados de alto metoxilo (HM, >50% DE) y bajo metoxilo (LM, <50% DE), la pectina de manzana gelifica bajo condiciones específicas de azúcar/ácido o calcio, respectivamente. Clasificada como E440 y con estatus GRAS, se valora por su color más claro, sabor más suave y excelente claridad en comparación con la pectina derivada de cítricos. Se utiliza ampliamente en mermeladas premium, preparados de frutas y confitería donde la neutralidad de color y sabor son primordiales.