Яблочный пектин — сложный гетерополисахарид, состоящий преимущественно из частично метилированной поли-альфа-1,4-D-галактуроновой кислоты. Коммерчески извлекается из яблочной выжимки — побочного продукта производства сока — с использованием горячей разбавленной кислотной экстракции с последующей очисткой и осаждением спиртом или алюминиевыми солями.
Доступный в сортах как высокометоксильного (HM, >50% DE), так и низкометоксильного (LM, <50% DE), яблочный пектин желирует при специфических сахарных/кислотных или кальциевых условиях соответственно. Классифицируется как E440 и имеет статус GRAS, ценится за его более светлый цвет, более мягкий вкус и отличную прозрачность по сравнению с цитрусово-производным пектином. Широко предписывается для премиальных джемов, фруктовых препаратов и кондитерских изделий, где цветовая и вкусовая нейтральность имеет первостепенное значение.