Альгинат натрия — натриевая соль альгиновой кислоты, извлекаемая из клеточных стенок видов бурых водорослей, таких как Laminaria, Macrocystis и Ascophyllum. Это один из наиболее универсальных гидроколлоидов в пищевой промышленности. Обеспечивает функции загущения, желирования и стабилизации.
Альгинат натрия образует прочные термостабильные гели в присутствии ионов кальция через процесс, известный как ионное желирование, который является основой техник сферификации в молекулярной гастрономии. Создаёт гладкие, сливочные текстуры в молочных и немолочных продуктах и ценится за отличные плёнкообразующие и водосвязывающие свойства. Ингредиент доступен в различных сортах по вязкости для удовлетворения различных требований переработки и конечного продукта.