ألجينات الصوديوم هو ملح الصوديوم لحمض الألجينيك، يُستخرج من جدران خلايا أنواع الأعشاب البحرية البنية مثل اللاميناريا والماكروسيستيس والأسكوفيلوم. وهو أحد أكثر الهيدروكولويدات تنوعاً في صناعة الأغذية. يوفر وظائف التثخين والتبلور والتثبيت.
يُشكّل ألجينات الصوديوم هلاماً قوياً ومستقراً حرارياً بوجود أيونات الكالسيوم من خلال عملية تُعرف بالتبلور الأيوني، وهي أساس تقنيات التكوير في فن الطبخ الجزيئي. ينتج قواماً ناعماً ودسماً في منتجات الألبان وغير الألبان ويُقدَّر لخصائصه الممتازة في تشكيل الأغشية وربط الماء. يتوفر المكون بدرجات لزوجة مختلفة لتلبية متطلبات التصنيع والمنتج النهائي المختلفة.