Камедь тары — галактоманнан, извлекаемый из эндосперма семян дерева тара (Caesalpinia spinosa), произрастающего в Южной Америке. Её соотношение галактозы к маннозе занимает промежуточное положение между гуаровой камедью и камедью рожкового дерева. Это придаёт ей промежуточные функциональные свойства.
Камедь тары образует умеренную вязкость в холодной воде и достигает полной гидратации при нагревании. Она обеспечивает гибкость в пищевых системах как холодной, так и горячей обработки. Проявляет хорошее синергетическое взаимодействие с ксантановой камедью и каррагинаном, образуя эластичные гели, полезные в молочных и десертных применениях. Камедь тары набирает популярность как природная, растительная альтернатива загустителям с чистой этикеткой и устойчивым источником сырья.