Бета-1,3-глюкан (также записываемый как бета-глюкан) — натуральный полисахарид с остовом из D-глюкозных единиц, соединённых бета-1,3-связями, часто с бета-1,6-разветвлением в зависимости от организма-источника. Дрожже-производный бета-1,3/1,6-глюкан извлекается из клеточных стенок Saccharomyces cerevisiae с использованием щелочного и ферментативного гидролиза, тогда как злаково-производный бета-1,3/1,4-глюкан извлекается из овсяных или ячменных отрубей.
Проявляет сильную иммуностимулирующую активность путём связывания с рецепторами дектин-1 на макрофагах и имеет FDA-одобренные заявления о здоровье сердца (овсяный бета-глюкан 3 г/день). В пищевой технологии гранулярный бета-глюкан действует как жировой имитатор и модификатор текстуры. Одобрен как новый пищевой ингредиент в ЕС и имеет самоподтверждённый статус GRAS в США.