Камедь рожкового дерева (LBG), также известная как камедь кэроба, извлекается из эндосперма семян рожкового дерева (Ceratonia siliqua). Это галактоманнановый полисахарид с более низкой степенью галактозного замещения по сравнению с гуаровой камедью, что придаёт ей уникальные функциональные свойства. LBG требует нагрева для полной гидратации и развития вязкости.
Это делает её особенно подходящей для пищевых систем горячей обработки. Наиболее известна благодаря мощному синергетическому взаимодействию с ксантановой камедью и каррагинаном. Это даёт эластичные, связные гели, которые ни один из гидроколлоидов не может образовать в одиночку. Камедь рожкового дерева широко используется в молочных, кондитерских и хлебобулочных применениях за отличные свойства ощущения во рту и текстурообразования.