La goma de algarrobo (LBG), también conocida como goma de semilla de algarroba, se extrae del endospermo de las semillas del algarrobo (Ceratonia siliqua). Es un polisacárido galactomanano con un grado de sustitución de galactosa inferior al de la goma guar, lo que le confiere propiedades funcionales únicas. La LBG requiere calor para hidratarse completamente y desarrollar viscosidad.
Esto la hace particularmente adecuada para sistemas alimentarios procesados en caliente. Es más conocida por sus potentes interacciones sinérgicas con la goma xantana y el carragenano. Esto produce geles elásticos y cohesivos que ninguno de los hidrocoloides puede formar por separado. La goma de algarrobo se utiliza ampliamente en aplicaciones lácteas, de confitería y panadería por sus excelentes propiedades de sensación en boca y construcción de textura.