La Goma Sanxan es un exopolisacárido de tipo esfingano estrechamente relacionado con las gomas gellan, welan y rhamsan, todas producidas por diferentes especies de bacterias Sphingomonas mediante fermentación aeróbica. Su estructura principal consiste en una unidad repetida tetrasacárida de glucosa, ácido glucurónico y ramnosa. La goma sanxan produce geles firmes, elásticos y termorreversibles a bajas concentraciones, con propiedades de gel modificables según el tipo y la concentración de cationes.
Presenta una excelente compatibilidad con otros hidrocoloides y puede utilizarse en mezclas sinérgicas. Aunque no está tan consolidada como la goma gellan o xantana, la goma sanxan está ganando reconocimiento en los mercados alimentarios asiáticos, especialmente en China, donde cuenta con aprobación regulatoria como aditivo alimentario. Se valora particularmente por su formación de geles transparentes y sus capacidades de suspensión en bebidas y aplicaciones de postres.