Камедь санксан — экзополисахарид сфинганового типа, близкородственный геллановой, велановой и рамсановой камедям, все из которых производятся различными видами бактерий Sphingomonas через аэробную ферментацию. Его остов состоит из тетрасахаридной повторяющейся единицы глюкозы, глюкуроновой кислоты и рамнозы. Камедь санксан производит твёрдые, эластичные и термообратимые гели при низких концентрациях, со свойствами геля, модифицируемыми типом и концентрацией катиона.
Проявляет отличную совместимость с другими гидроколлоидами и может использоваться в синергических смесях. Хотя не так широко распространён, как геллан или ксантан, камедь санксан приобретает признание на азиатских пищевых рынках, особенно в Китае, где имеет регуляторное одобрение как пищевая добавка. Особенно ценится за его прозрачное гелеобразование и суспензионные способности в напитках и десертных применениях.