Конжаковая композитная мука производится смешиванием очищенной конжаковой муки (из клубней Amorphophallus konjac) с дополнительными ингредиентами, такими как кукурузный крахмал, тапиоковый крахмал или рисовая мука. Содержание глюкоманнана стандартизировано на определённом уровне (обычно 30–60%) для обеспечения предсказуемой функциональности при оптимизированной стоимости. Коньяковый глюкоманнан — водорастворимый высокомолекулярный полисахарид, состоящий из D-маннозы и D-глюкозы, связанных бета-1,4-связями с ацетильными разветвлениями.
Образует высоковязкие золи в горячей воде и может производить термически стабильные гели со щёлочью или синергические гели с каппа-каррагинаном или ксантановой камедью. Классифицируется как E425 в ЕС (с ограничениями в желейных кондитерских изделиях из-за риска удушья). Широко используется в азиатском пищевом производстве для лапши, желе и мясных продуктов.