La farine composée de konjac est produite en mélangeant de la farine de konjac purifiée (à partir de tubercules d'Amorphophallus konjac) avec des ingrédients complémentaires tels que l'amidon de maïs, l'amidon de tapioca ou la farine de riz. La teneur en glucomannane est normalisée à un niveau spécifique (généralement 30–60%) pour fournir une fonctionnalité prévisible à un coût optimisé. Le glucomannane de konjac est un polysaccharide hydrosoluble de haut poids moléculaire composé de D-mannose et de D-glucose liés par des liaisons bêta-1,4 avec des ramifications acétylées.
Il forme des sols très visqueux dans l'eau chaude et peut produire des gels thermiquement stables avec un alcali ou des gels synergiques avec le kappa-carraghénane ou la gomme xanthane. Classé comme E425 dans l'UE (avec des restrictions dans la confiserie gélifiée en raison du risque d'étouffement). Largement utilisé dans la fabrication alimentaire asiatique pour les nouilles, gelées et produits carnés.