La Harina Compuesta de Konjac se produce mezclando harina purificada de konjac (de tubérculos de Amorphophallus konjac) con ingredientes complementarios como almidón de maíz, almidón de tapioca o harina de arroz. El contenido de glucomanano se estandariza a un nivel específico (típicamente 30-60%) para proporcionar una funcionalidad predecible a un coste optimizado. El glucomanano de konjac es un polisacárido soluble en agua de alto peso molecular compuesto de D-manosa y D-glucosa unidas por enlaces beta-1,4 con ramificaciones acetilo.
Forma soles altamente viscosos en agua caliente y puede producir geles térmicamente estables con álcali o geles sinérgicos con kappa-carragenano o goma xantana. Clasificada como E425 en la UE (con restricciones en confitería en gelatina por riesgo de asfixia). Ampliamente utilizada en la fabricación de alimentos asiáticos para fideos, gelatinas y productos cárnicos.