Los Oligosacáridos de Alginato se producen mediante hidrólisis enzimática o ácida del ácido algínico o sus sales. Esto da lugar a oligómeros con un grado de polimerización típicamente entre 2 y 25. A diferencia del alginato nativo, estos oligosacáridos no forman geles y mantienen una baja viscosidad en solución.
Esto los hace fáciles de incorporar en alimentos y bebidas funcionales. La investigación demuestra su actividad prebiótica al promover una microbiota intestinal beneficiosa, junto con propiedades antioxidantes, inmunomoduladoras y antitumorales. Están ganando aceptación regulatoria como ingredientes alimentarios novedosos en China (norma GB), Japón y Corea del Sur. El AOS se fabrica principalmente a partir de Laminaria japonica mediante degradación enzimática controlada.