Альгинатные олигосахариды производятся ферментативным или кислотным гидролизом альгиновой кислоты или её солей. Это даёт олигомеры со степенью полимеризации обычно между 2 и 25. В отличие от нативного альгината, эти олигосахариды не образуют гелей и сохраняют низкую вязкость в растворе.
Это делает их лёгкими для включения в функциональные пищевые продукты и напитки. Исследования демонстрируют их пребиотическую активность в содействии полезной кишечной микробиоте, наряду с антиоксидантными, иммуномодулирующими и противоопухолевыми свойствами. Получают регуляторное признание как новые пищевые ингредиенты в Китае (стандарт GB), Японии и Южной Корее. AOS производится преимущественно из Laminaria japonica через контролируемую ферментативную деградацию.