Alginat-Oligosaccharide werden durch enzymatische oder saure Hydrolyse von Alginsaeure oder ihren Salzen hergestellt. Dies ergibt Oligomere mit einem Polymerisationsgrad von typischerweise 2 bis 25. Im Gegensatz zu nativem Alginat bilden diese Oligosaccharide keine Gele und behalten in Loesung eine niedrige Viskositaet bei.
Dadurch sind sie leicht in funktionelle Lebensmittel und Getraenke einzuarbeiten. Forschungsergebnisse belegen ihre praebiotische Aktivitaet, antioxidativen Eigenschaften und potenzielle immunmodulierende Wirkungen.