Natriumcarboxymethylcellulose, allgemein bekannt als CMC oder Cellulosegummi, wird durch chemische Modifikation von natürlicher Cellulose mit Chloressigsäure hergestellt. Sie ist eines der am häufigsten eingesetzten wasserlöslichen Cellulose-Derivate in der Lebensmittelindustrie und wird wegen ihrer hervorragenden Verdickungs-, Stabilisierungs- und filmbildenden Eigenschaften geschätzt.
CMC ist in verschiedenen Viskositätsqualitäten und Substitutionsgraden erhältlich, um spezifische Anwendungsanforderungen zu erfüllen. Sie zeigt ein glattes, pseudoplastisches Fließverhalten, das das Mundgefühl in Getränken, Milchprodukten und Saucen verbessert. CMC ist außerdem ein wirksamer Hemmer des Eiskristallwachstums und verhindert Synärese in Tiefkühlprodukten.