Натриевая карбоксиметилцеллюлоза, обычно известная как CMC или целлюлозная камедь, производится путём химической модификации природной целлюлозы хлоруксусной кислотой. Это одно из наиболее широко используемых водорастворимых производных целлюлозы в пищевой промышленности, ценимое за отличные загущающие, стабилизирующие и плёнкообразующие свойства.
CMC доступна в различных сортах по вязкости и степенях замещения для удовлетворения специфических требований применения. Обеспечивает гладкое, псевдопластичное поведение потока, улучшающее ощущение во рту в напитках, молочных продуктах и соусах. CMC также является эффективным ингибитором роста кристаллов льда и агентом против синерезиса в замороженных пищевых продуктах.