Велан гам — экзополисахарид сфинганового типа, производимый аэробной ферментацией Sphingomonas sp. (ранее Alcaligenes sp.). Его остов похож на геллановую камедь — тетрасахаридная повторяющаяся единица глюкозы, глюкуроновой кислоты и рамнозы — но с единичной боковой цепью либо L-рамнозы, либо L-маннозы на каждой повторяющейся единице, что предотвращает упорядоченную агрегацию и гелеобразование.
Это структурное различие означает, что велан гам не желирует, как геллан, но вместо этого производит высоковязкие, псевдопластичные растворы с выдающейся солевой совместимостью и температурной стабильностью (функционален до 150°C). Одобрен как пищевая добавка на нескольких рынках и получает более широкое регуляторное принятие. Превосходная производительность велан гама в условиях высокой солёности и высокой температуры делает его уникально ценным для специализированных пищевых и промышленных применений.