Гуаровая камедь — высокомолекулярный полисахарид, извлекаемый из эндосперма бобов гуара (Cyamopsis tetragonoloba). Это один из наиболее экономически эффективных и широко используемых загустителей в пищевой промышленности, способный создавать высокую вязкость при очень низких концентрациях. Гуаровая камедь быстро гидратируется в холодной воде.
Это делает её подходящей для применений быстрого приготовления. Обеспечивает отличное водосвязывание, стабилизацию эмульсий и стабильность при замораживании-размораживании в разнообразных пищевых системах. Ингредиент также ценится за синергетическое взаимодействие с другими гидроколлоидами, такими как ксантановая камедь и камедь рожкового дерева. Это позволяет точно настраивать текстуру.