La goma guar es un polisacárido de alto peso molecular extraído del endospermo de las semillas de guar (Cyamopsis tetragonoloba). Es uno de los agentes espesantes más rentables y ampliamente utilizados en la industria alimentaria, capaz de producir alta viscosidad a concentraciones muy bajas. La goma guar se hidrata rápidamente en agua fría.
Esto la hace adecuada para aplicaciones alimentarias instantáneas. Proporciona excelente capacidad de retención de agua, estabilización de emulsiones y estabilidad a los ciclos de congelación-descongelación en una variedad de sistemas alimentarios. El ingrediente también es valorado por sus interacciones sinérgicas con otros hidrocoloides como la goma xantana y la goma de algarrobo. Esto permite una personalización precisa de la textura.