صمغ الغوار هو عديد سكاريد عالي الوزن الجزيئي يُستخرج من سويداء حبوب الغوار (Cyamopsis tetragonoloba). وهو أحد أكثر عوامل التثخين فعالية من حيث التكلفة واستخداماً في صناعة الأغذية، وقادر على إنتاج لزوجة عالية بتركيزات منخفضة جداً. يتميز صمغ الغوار بقدرة سريعة على الترطيب في الماء البارد.
وهذا يجعله مناسباً لتطبيقات الأغذية الفورية. يوفر ربطاً ممتازاً للماء وتثبيت المستحلبات واستقراراً في دورات التجميد والذوبان في مجموعة متنوعة من الأنظمة الغذائية. يُقدَّر المكون أيضاً لتفاعلاته التآزرية مع الهيدروكولويدات الأخرى مثل صمغ الزانثان وصمغ خروب. وهذا يتيح تخصيص القوام بدقة.