بكتين الحمضيات هو عديد سكاريد غير متجانس عالي الوزن الجزيئي يتكون أساساً من وحدات حمض D-الغالاكتورونيك المرتبطة بروابط ألفا-1,4 مع درجات متفاوتة من الأسترة الميثيلية. يُستخلص من قشور الحمضيات المجففة (الليمون أو الليم أو البرتقال) باستخدام حمض معدني ساخن مخفف، ثم يُنقى ويُرسب بالأيزوبروبانول أو كملح ألومنيوم.
تشمل الدرجات التجارية البكتين عالي الميثوكسيل (HM، درجة الأسترة >50%) لهلام السكر-الحمض والبكتين منخفض الميثوكسيل (LM، درجة الأسترة <50%) والبكتين الأميدي منخفض الميثوكسيل لهلام تفاعل الكالسيوم في المنتجات منخفضة السكر. يحمل بكتين الحمضيات تصنيف E440 في الاتحاد الأوروبي وصفة GRAS لدى إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، دون تحديد جرعة يومية مقبولة من قبل لجنة خبراء المضافات الغذائية (JECFA). وهو عامل التهلم الأساسي في صناعة الأغذية العالمية بإنتاج سنوي يتجاوز 60,000 طن.