A Pectina Cítrica é um heteropolissacarídeo de alto peso molecular composto principalmente de unidades de ácido D-galacturônico ligadas em alfa-1,4, com graus variáveis de esterificação metílica. É extraída da casca de cítricos seca (limão, lima ou laranja) usando ácido mineral diluído a quente, depois purificada e precipitada com isopropanol ou como sal de alumínio.
Os graus comerciais incluem alto metoxil (HM, GE >50%) para géis de açúcar-ácido e baixo metoxil (LM, GE <50%) e baixo metoxil amidado para géis reativos ao cálcio em produtos com baixo teor de açúcar. A pectina cítrica possui designação E440 na UE e status GRAS na FDA, sem limitação de IDA estabelecida pelo JECFA. É o agente gelificante principal na indústria alimentícia global, com produção anual superior a 60.000 toneladas.