A Beta-1,3-Glucana (também escrita como beta-glucana) é um polissacarídeo natural com uma cadeia principal de unidades de D-glicose conectadas por ligações beta-1,3, frequentemente com ramificação beta-1,6 dependendo do organismo de origem. A beta-1,3/1,6-glucana derivada de levedura é extraída das paredes celulares de Saccharomyces cerevisiae usando hidrólise alcalina e enzimática, enquanto a beta-1,3/1,4-glucana derivada de cereais é extraída do farelo de aveia ou cevada.
Apresenta forte atividade imunoestimuladora ao se ligar aos receptores dectin-1 em macrófagos e possui alegações de saúde cardíaca aprovadas pela FDA (beta-glucana de aveia a 3 g/dia). Na tecnologia alimentar, a beta-glucana particulada atua como mimético de gordura e modificador de textura. É aprovada como ingrediente alimentar novo na UE e possui status GRAS autoafirmado nos EUA.