بيتا-1,3-جلوكان (يُكتب أيضاً بيتا-جلوكان) هو عديد سكاريد طبيعي ذو هيكل رئيسي من وحدات D-جلوكوز مرتبطة بروابط بيتا-1,3، وغالباً ما يحتوي على تفرعات بيتا-1,6 حسب الكائن المصدر. يُستخلص بيتا-1,3/1,6-جلوكان المشتق من الخميرة من جدران خلايا Saccharomyces cerevisiae باستخدام التحلل القلوي والإنزيمي، بينما يُستخلص بيتا-1,3/1,4-جلوكان المشتق من الحبوب من نخالة الشوفان أو الشعير.
يُظهر نشاطاً محفزاً قوياً للمناعة من خلال الارتباط بمستقبلات ديكتين-1 على الخلايا البلعمية، وحصل على موافقة إدارة الغذاء والدواء الأمريكية لادعاءات صحة القلب (بيتا-جلوكان الشوفان بمقدار 3 غ/يوم). في تقنية الأغذية، يعمل بيتا-جلوكان الجسيمي كمحاكٍ للدهون ومعدّل للقوام. وهو معتمد كمكون غذائي جديد في الاتحاد الأوروبي ويحمل صفة GRAS ذاتية التأكيد في الولايات المتحدة.