El Beta-1,3-Glucano (también escrito como beta-glucano) es un polisacárido natural con un esqueleto de unidades de D-glucosa conectadas por enlaces beta-1,3, a menudo con ramificaciones beta-1,6 dependiendo del organismo de origen. El beta-1,3/1,6-glucano derivado de levadura se extrae de las paredes celulares de Saccharomyces cerevisiae mediante hidrólisis alcalina y enzimática, mientras que el beta-1,3/1,4-glucano derivado de cereales se extrae del salvado de avena o cebada.
Presenta una fuerte actividad inmunoestimulante al unirse a los receptores dectin-1 en los macrófagos y tiene declaraciones de salud cardiovascular aprobadas por la FDA (beta-glucano de avena a 3 g/día). En tecnología de alimentos, el beta-glucano particulado actúa como mimético de grasa y modificador de textura. Está aprobado como ingrediente alimentario novedoso en la UE y cuenta con el estatus GRAS autoafirmado en EE. UU.