A Goma Gelana é um polissacarídeo linear aniônico produzido pela fermentação aeróbica de Sphingomonas elodea (anteriormente Pseudomonas elodea). Está disponível em duas formas comerciais: goma gelana de alto acilo, que produz géis macios, elásticos e não quebradiços, e goma gelana de baixo acilo, que forma géis firmes e quebradiços semelhantes ao ágar. A goma gelana gelifica em concentrações muito baixas, frequentemente tão baixas quanto 0,1-0,5%. Isso a torna um dos agentes gelificantes mais eficientes disponíveis.
A goma gelana de baixo acilo é amplamente utilizada como agente de suspensão em bebidas, onde previne a sedimentação de partículas sem adicionar viscosidade significativa. A goma gelana de alto acilo é preferida em sobremesas e alternativas lácteas por sua textura suave e cremosa. A goma gelana é compatível com uma ampla gama de sistemas alimentícios e é aprovada para uso na maioria dos mercados globais.