صمغ الجيلان هو عديد سكاريد خطي أنيوني يُنتج عن طريق التخمير الهوائي لبكتيريا Sphingomonas elodea (المعروفة سابقاً بـ Pseudomonas elodea). يتوفر بشكلين تجاريين: صمغ الجيلان عالي الأسيل الذي ينتج هلاماً ناعماً ومرناً وغير هش، وصمغ الجيلان منخفض الأسيل الذي يشكّل هلاماً صلباً وهشاً مشابهاً للأجار. يتبلور صمغ الجيلان عند تركيزات منخفضة جداً، غالباً بين 0.1-0.5%. وهذا يجعله أحد أكثر عوامل التبلور كفاءة المتاحة.
يُستخدم صمغ الجيلان منخفض الأسيل على نطاق واسع كعامل تعليق في المشروبات، حيث يمنع ترسب الجسيمات دون إضافة لزوجة كبيرة. يُفضَّل صمغ الجيلان عالي الأسيل في الحلويات وبدائل الألبان لقوامه الناعم والدسم. يتوافق صمغ الجيلان مع مجموعة واسعة من الأنظمة الغذائية وهو معتمد للاستخدام في معظم الأسواق العالمية.