أجار أجار هو عديد سكاريد مشتق من جدران خلايا أنواع الطحالب الحمراء، بشكل رئيسي Gelidium وGracilaria. يُستخدم منذ قرون في المطبخ الآسيوي وهو الآن مكوّن غذائي مهم عالمياً يُقدَّر لخصائص التهلّم القوية. يشكّل الأجار هلامات صلبة وهشة بتراكيز منخفضة تبلغ 0.5-1.0%، وعلى عكس الجيلاتين، يتماسك في درجة حرارة الغرفة ومناسب للتطبيقات النباتية.
الهلام قابل للانعكاس حرارياً ولكن مع فرق واسع بين درجات حرارة الانصهار والتهلّم، مما يوفر ثباتاً حرارياً ممتازاً. يُستخدم الأجار على نطاق واسع في صناعة الحلويات ومنتجات الألبان والمخابز والأغذية النباتية.