الكاراجينان هو هيدروكولويد متعدد الاستخدامات يُستخرج من أنواع مختلفة من الأعشاب البحرية الحمراء، ويتوفر بثلاثة أنواع رئيسية: كابا وإيوتا ولامدا. يوفر كل نوع خصائص وظيفية مميزة تتراوح بين هلام صلب (كابا) وهلام مرن ناعم (إيوتا) وتثخين بدون تبلور (لامدا). يُقدَّر الكاراجينان بشكل خاص لتفاعله القوي مع بروتينات الحليب.
وهذا يجعله مكوناً أساسياً في منتجات الألبان وبدائل الألبان. يوفر خصائص ممتازة في التعليق والتثبيت والإحساس بالقوام عبر مجموعة واسعة من الأنظمة الغذائية. يُستخدم الكاراجينان بأمان في صناعة الأغذية منذ عقود وهو معتمد للاستخدام في جميع الأسواق العالمية تقريباً.