Carrageen ist ein vielseitiges Hydrokolloid, das aus verschiedenen Rotalgenarten gewonnen wird und in drei Haupttypen erhältlich ist: Kappa, Iota und Lambda. Jeder Typ bietet unterschiedliche funktionelle Eigenschaften, die von festen Gelen (Kappa) über weiche elastische Gele (Iota) bis hin zur Verdickung ohne Gelierung (Lambda) reichen. Carrageen wird besonders für seine starke Wechselwirkung mit Milchproteinen geschätzt.
Dies macht es zu einer wesentlichen Zutat in Milch- und Milchersatzprodukten. Es bietet hervorragende Suspensions-, Stabilisierungs- und Mundgefühl-Eigenschaften in einer breiten Palette von Lebensmittelsystemen. Carrageen wird seit Jahrzehnten sicher in der Lebensmittelindustrie eingesetzt und ist für die Verwendung in praktisch allen globalen Märkten zugelassen.