Каррагинан — универсальный гидроколлоид, извлекаемый из различных видов красных водорослей, доступный в трёх основных типах: каппа, йота и лямбда. Каждый тип обладает различными функциональными свойствами — от прочных гелей (каппа) до мягких эластичных гелей (йота) и загущения без желирования (лямбда). Каррагинан особенно ценится за сильное взаимодействие с молочными белками.
Это делает его необходимым ингредиентом в молочных и немолочных продуктах. Он обеспечивает отличные свойства суспендирования, стабилизации и ощущения во рту в широком диапазоне пищевых систем. Каррагинан безопасно применяется в пищевой промышленности десятилетиями и одобрен практически на всех мировых рынках.