A Carragena é um hidrocolóide versátil extraído de diversas espécies de algas vermelhas, disponível em três tipos principais: kappa, iota e lambda. Cada tipo oferece propriedades funcionais distintas, desde géis firmes (kappa) até géis macios e elásticos (iota) e espessamento sem gelificação (lambda). A carragena é particularmente valorizada por sua forte interação com proteínas do leite.
Isso a torna um ingrediente essencial em produtos lácteos e alternativas lácteas. Proporciona excelentes propriedades de suspensão, estabilização e textura em uma ampla gama de sistemas alimentícios. A carragena tem sido utilizada com segurança na indústria alimentícia há décadas e é aprovada para uso em praticamente todos os mercados globais.