A Celulose Microcristalina (MCC) é produzida pela hidrólise ácida controlada da alfa-celulose de polpa de madeira ou línteres de algodão. O processo remove as regiões amorfas da celulose, deixando partículas altamente cristalinas com propriedades funcionais únicas. A MCC é amplamente utilizada na indústria alimentícia como agente de volume não calórico.
Proporciona corpo e textura sem contribuir com calorias ou afetar o sabor. É particularmente eficaz como substituto de gordura. Cria uma sensação cremosa na boca em produtos com redução de gordura. A MCC está disponível em vários graus otimizados para diferentes aplicações, incluindo formas coloidais que funcionam como estabilizantes e formadores de gel em sistemas alimentícios líquidos.