Mikrokristalline Cellulose (MCC) wird durch kontrollierte saure Hydrolyse von Alpha-Cellulose aus Holzzellstoff oder Baumwoll-Linters hergestellt. Der Prozess entfernt die amorphen Bereiche der Cellulose und hinterlässt hochkristalline Partikel mit einzigartigen funktionellen Eigenschaften. MCC wird in der Lebensmittelindustrie häufig als kalorienfreier Füllstoff eingesetzt.
Sie verleiht Körper und Textur, ohne Kalorien beizutragen oder den Geschmack zu beeinflussen. Sie ist besonders wirksam als Fettersatz und erzeugt ein cremiges Mundgefühl in fettreduzierten Produkten. MCC ist in verschiedenen, für unterschiedliche Anwendungen optimierten Qualitäten erhältlich, einschließlich kolloidaler Formen, die als Stabilisatoren und Gelbildner in flüssigen Lebensmittelsystemen wirken.