El carragenano es un hidrocoloide versátil extraído de diversas especies de algas rojas, disponible en tres tipos principales: kappa, iota y lambda. Cada tipo ofrece propiedades funcionales distintas, que van desde geles firmes (kappa) a geles elásticos y suaves (iota) y al espesamiento sin gelificación (lambda). El carragenano se valora especialmente por su fuerte interacción con las proteínas de la leche.
Esto lo convierte en un ingrediente esencial en productos lácteos y alternativas lácteas. Ofrece excelentes propiedades de suspensión, estabilización y sensación en boca en una amplia gama de sistemas alimentarios. El carragenano se ha utilizado con seguridad en la industria alimentaria durante décadas y está aprobado para su uso en prácticamente todos los mercados mundiales.