La goma de konjac, también conocida como glucomanano de konjac, es una fibra dietética soluble en agua extraída del tubérculo de la planta de konjac (Amorphophallus konjac). Es uno de los polisacáridos naturales de mayor viscosidad disponibles, capaz de producir soluciones extremadamente espesas a muy bajas concentraciones.
La goma de konjac forma geles elásticos térmicamente estables cuando se combina con álcalis o cuando se mezcla con otros hidrocoloides como carragenano o goma xantana. Se utiliza ampliamente en productos alimentarios asiáticos y está ganando popularidad mundial debido a sus excepcionales propiedades gelificantes y beneficios para la salud como fibra soluble. El glucomanano de konjac ha sido ampliamente estudiado por su papel en el control de peso y la regulación del azúcar en sangre.