La gomme de konjac, également connue sous le nom de glucomannane de konjac, est une fibre alimentaire soluble dans l'eau extraite du tubercule de la plante de konjac (Amorphophallus konjac). C'est l'un des polysaccharides naturels à viscosité la plus élevée disponibles, capable de produire des solutions extrêmement épaisses à de très faibles concentrations.
La gomme de konjac forme des gels thermiquement stables et élastiques lorsqu'elle est combinée avec un alcali ou mélangée avec d'autres hydrocolloïdes tels que le carraghénane ou la gomme xanthane. Elle est largement utilisée dans les produits alimentaires asiatiques et gagne en popularité mondiale grâce à ses propriétés gélifiantes exceptionnelles et à ses bienfaits pour la santé en tant que fibre soluble. Le glucomannane de konjac a fait l'objet de nombreuses études pour son rôle dans la gestion du poids et la régulation de la glycémie.