A Goma Konjac, também conhecida como glucomanano de konjac, é uma fibra dietética solúvel em água extraída do tubérculo da planta konjac (Amorphophallus konjac). É um dos polissacarídeos naturais de maior viscosidade disponíveis, capaz de produzir soluções extremamente espessas em concentrações muito baixas.
A Goma Konjac forma géis termicamente estáveis e elásticos quando combinada com álcali ou quando misturada com outros hidrocolóides como carragena ou goma xantana. É amplamente utilizada em produtos alimentícios asiáticos e está ganhando popularidade global devido às suas propriedades excepcionais de gelificação e benefícios à saúde como fibra solúvel. O glucomanano de konjac foi extensivamente estudado por seu papel no controle de peso e regulação da glicemia.