Конжаковая камедь, также известная как глюкоманнан конжака, — водорастворимое пищевое волокно, извлекаемое из клубня растения конжак (Amorphophallus konjac). Это один из природных полисахаридов с наивысшей вязкостью, способный образовывать чрезвычайно густые растворы при очень низких концентрациях.
Конжаковая камедь образует термически стабильные эластичные гели при смешивании со щёлочью или с другими гидроколлоидами, такими как каррагинан или ксантановая камедь. Широко применяется в азиатских пищевых продуктах и набирает мировую популярность благодаря исключительным желирующим свойствам и пользе для здоровья как растворимое волокно. Глюкоманнан конжака широко изучен в отношении его роли в управлении весом и регулировании уровня сахара в крови.