Konjak-Gummi, auch bekannt als Konjak-Glucomannan, ist ein wasserlöslicher Ballaststoff, der aus der Knolle der Konjak-Pflanze (Amorphophallus konjac) extrahiert wird. Es ist eines der natürlichen Polysaccharide mit der höchsten Viskosität und kann bei sehr geringen Konzentrationen extrem dicke Lösungen erzeugen.
Konjak-Gummi bildet thermisch stabile, elastische Gele in Kombination mit Alkali oder anderen Hydrokolloiden wie Carrageen oder Xanthan. Es wird in asiatischen Lebensmittelprodukten weit verbreitet eingesetzt und gewinnt aufgrund seiner außergewöhnlichen Geliereigenschaften und gesundheitlichen Vorteile als löslicher Ballaststoff weltweit an Beliebtheit. Konjak-Glucomannan wurde umfassend für seine Rolle im Gewichtsmanagement und der Blutzuckerregulation untersucht.