Конжаковая тонкая мука производится помолом и воздушной классификацией сушёных чипсов клубней Amorphophallus konjac для концентрирования глюкоманнановой фракции и уменьшения размера частиц. Более тонкая гранулометрия (обычно 100–120 меш) обеспечивает быструю и полную гидратацию. Это приводит к более гладким пастам с меньшим количеством комков.
Содержание глюкоманнана в сортах тонкой муки обычно варьируется от 70–80%, значительно выше, чем обычная конжаковая мука. Более высокая чистота и более тонкий размер частиц делают её предпочтительной для применений, требующих быстрого растворения и устойчивого развития вязкости. Как и все конжаковые продукты, она образует синергические гели с каппа-каррагинаном и ксантановой камедью и термически необратимые гели с мягкой щёлочью. Соответствует GB/T 18104 (китайский национальный стандарт) и классифицируется как E425 в ЕС.