La farine fine de konjac est fabriquée par broyage et classification pneumatique de copeaux de tubercules d'Amorphophallus konjac séchés afin de concentrer la fraction glucomannane et de réduire la granulométrie. La granulométrie plus fine (généralement 100–120 mesh) assure une hydratation rapide et complète. Cela donne des pâtes plus lisses avec moins de grumeaux.
La teneur en glucomannane dans les grades de farine fine varie généralement de 70 à 80%, nettement supérieure à celle de la farine de konjac ordinaire. La pureté supérieure et la granulométrie plus fine la rendent préférable pour les applications nécessitant une dissolution rapide et un développement de viscosité constant. Comme tous les produits de konjac, elle forme des gels synergiques avec le kappa-carraghénane et la gomme xanthane, et des gels thermiquement irréversibles avec un alcali doux. Elle répond aux spécifications GB/T 18104 (norme nationale chinoise) et est classée comme E425 dans l'UE.