Le sorbitol (E420) est fabriqué par hydrogénation catalytique du D-glucose sous haute pression. Il est fourni sous forme de poudre cristalline ou de sirop liquide à 70 %.
Il présente une forte capacité de liaison de l'eau, des propriétés non cariogènes et une faible réponse glycémique. C'est le polyol de base pour le chewing-gum sans sucre, les aliments hypocaloriques et les formulations de rétention d'humidité.