O composto de Goma Xantana Goma Gelana é uma combinação misturada a seco ou co-processada de dois polissacarídeos microbianos: goma xantana (de Xanthomonas campestris) e goma gelana (de Sphingomonas elodea). A goma xantana contribui com alta viscosidade em baixo cisalhamento e comportamento de fluxo pseudoplástico, enquanto a goma gelana (tipicamente forma de baixo acila) fornece estrutura de gel fraco e excelentes propriedades de suspensão. Juntas, criam um sistema de gel fluido — uma matriz vertível com tensão de escoamento suficiente para suspender partículas indefinidamente.
A proporção típica da mistura varia de 70:30 a 90:10 (xantana:gelana) dependendo da aplicação-alvo. Ambos os componentes são aditivos alimentares individualmente aprovados (E415 e E418), e a mistura pode ser declarada listando ambas as gomas no rótulo de ingredientes. Este composto é particularmente eficaz em bebidas com partículas suspensas, molhos vertíveis e molhos que requerem estabilidade a longo prazo.